Очищенный и вымоченный баклажан панируем в кукурузном крахмале, обжариваем до готовности, подаем с соусом из сметаны и сальсы (томаты конкассе, красный лук, табаско чипотле, базилик, петрушка, чесночное и оливковое масло). Соединяем блюдо с ломтиками хурмы и оливками, фаршированными лимоном, кинзой и смесью злаков.